Pastissets de moniato

Ingredientes para la confitura de boniato:

• 4 kgs. de boniatos
• 1 kg y medio de azúcar
• Peladura de 1 limón
• Canela en rama y en polvo
• 225 cc. de anís dulce

Ingredientes para la masa de los pastelillos:

• 900 cc. de aceite
• 225 cc. de agua.
• 225 cc. de aguardiente (vale el anís seco o cazalla).
• 225 gr. de azúcar.
• La harina floja que admita la masa.

Preparación de la confitura de boniato:

Pelar los boniatos y cocerlos con poca agua.
Pasarlos por un pasapures.
En una cazuela de barro, juntar todos los ingredientes y cuando empiecen a hervir dejar cocer a fuego lento durante una hora y cuarto, removiendo para que no se queme. Cuando esté, quitamos las ramas de canela.

Para la masa de los pastissets:

Mezclar todos los ingredientes líquidos, añadir la harina y trabajar bien la masa hasta que esté fina.
Dividir la masa en tantos trozos como pastissets queramos, hacer bolas y aplanarlas luego.
Poner en medio de cada coqueta un poco de confitura de boniato y cerrarla por la mitad como una empanadilla, cerrando bien los bordes con los dedos..
Pintar los pastissets con huevo y decorarlos con azúcar por encima antes de meterlos en el horno a 230º.

Hornear hasta que dore la pasta.

Si hacemos solo la masa, la extendemos sobre una tabla dejándole un grosor de un centímetro aproximadamente, y la cortamos con moldes de diferentes formas para hacer galletas, o hacemos tiras y las enrollamos como rollitos, las colocamos sobre una llanda de horno engrasada, les esparcemos por encima azúcar, a continuación un poco de canela en polvo, y las horneamos hasta dorarlas, habremos conseguido unas magníficas galletas o rollitos de anís, típicas de las mismas fiestas que los pastissets.

Turrón duro o de Alicante

Ingredientes:

• 1 kilo de miel.
• 250 gramos de azúcar.
• 2 claras de huevo.
• 1,800 gramos de almendras tostadas y sin piel.

Elaboración:

En una cazuela calentaremos primero la miel, muy lentamente, hasta que toda el agua se haya evaporado. A continuación añadimos el azúcar y mezclamos hasta que quede una pasta homogénea.

Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla. Mezclar enérgicamente hasta que desaparezcan los posibles grumos y verter las almendras tostadas y sin piel.

Se continua removiendo esta pasta hasta que quede bien uniforme y la depositamos en unos moldes recubiertos de obleas.

Dejamos reposar unas 2 horas y ya tenemos listo el turrón.

Turrón blando o de Jijona

El turrón blando o de Jijona es posiblemente uno de los productos más representativos de la navidad.

Ingredientes:

• 400 gr. de miel
• 200 gr de azúcar
• 2 claras de huevo
• 600 gr de almendras molidas
• Ralladura de limón
• Canela

Elaboración.

En una cazuela, calentar a fuego lento la miel hasta que se evapore el agua. A continuación añadir el azúcar y removemos hasque que se forme una mezcla homogenea y espesa.

Fuera del fuego, añadimos las claras de huevo batidas a punto de nieve y removemos durante 8 o 10 minutos hasta que consigamos que desaparezcan los grumos.

Volvemos a poner la cazuela al fuego y remover hasta que empiece a espesar y a caramelizarse. En este momento añadimos la almendra, la ralladura de limón y una pizca de canela.

Mezclamos todo bien hasta que los ingredientes queden bien unidos. En ese momento vertemos la mezcla en moldes forrados con papel de cocina y apretamos bien.

Esperaremos unas 4 horas antes de desmoldar el turrón para poder servirlo.