Tarta Sacher

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 150 gr. de chocolate negro
- 120 gr. de harina de trigo
- 150 gr. de azúcar
- 100 gr. de mantequilla
- 4 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:
- Mermelada de albaricoque

Para el almibar: - 100 gr. de azúcar
- 150 ml. de agua

Para la cobertura: - 150 gr. de chocolate para fundir
- 120 ml. de nata para montar
- 50 gr. de mantequilla

Elaboración:
Lo primero será elaborar el bizcocho. Para ello derretiremos el chocolate y la mantequilla en un recipiente al baño maria o al microondas y lo dejamos templar. En un bol batiremos las yemas con la mitad del azúcar. A continuación añadimos la mezcla anterior ya templada y batimos bien hasta quedar una masa homogénea. Añadimos la levadura y la harina y seguimos batiendo bien. En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve y le incorporamos con cuidado el resto del azúcar. Agregamos a la mezcla anterior y lo removemos sin batir. Horneamos en un molde untado con mantequilla y harina durante 40 minutos a 180º con el horno precalentado. Este tiempo puede variar así que lo deberemos controlar y pinchar con un palillo y si sale limpio es que ya lo tenemos hecho.

Una vez tengamos hecho el bizcocho lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Cuando esté lo partimos por la mitad y le agregamos en el centro la mermelada y el almíbar, que haremos calentando el agua y el azúcar durante 5 minutos, y volvemos a tapar.

Para la cobertura calentamos nata hasta que empiece a hervir, la retiramos del fuego y le agregamos el chocolate troceado y la mantequilla, batiendo hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. A continuación vertemos la mezcla por encima del bizcocho cubriendo bien toda la superficie y dejamos enfriar, primero fuera del frigorífico y después dentro durante 2 o 3 horas para que endurezca la cobertura.

Pan de calatrava al microondas

La verdad es que sale un postre muy rico, rápido y sin ensuciar prácticamente nada. Aunque yo haya puesto magdalenas, también hice una vez con bizcocho que nos sobró y se quedó un poco duro, o simplemente con pan de molde, de leche, etc. La verdad es que aunque he llamado a la receta pan de calatrava, podría llamarse de cualquier otra forma.

Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 4 huevos
- 4 cuchadas soperas de azúcar
- 6 magdalenas
- 1 cucharadita de canela
- Ralladura de 1 limón
- Caramelo líquido


Elaboración:

En un bol añadimos los 4 huevos y batimos. A continuación le agregamos el azúcar y batimos hasta que se disuelva. Cuando tengamos esto agregamos la leche, la canela y la ralladura del limón y removemos bien.

Cogemos las magdalenas y las desmenuzamos con las manos y las agregamos al bol. Removemos bien para que se empapen.

Ahora cogemos un molde apto para microondas y en el fondo y los laterales le echamos el caramelo líquido. Podemos comprarlo o hacerlo simplemente con 4 cucharadas soperas de azúcar y 4 de agua y a fuego lento hasta que se caramelice. A continuación vertimos encima del caramelo la mezcla y lo cocemos al microondas durante 15 minutos al 60% de potencia. Hay que tener en cuenta que cada microondas tiene una potencia diferente, así que no hay que descuidarse que se nos puede salir, o si todavía no ha cuajado lo tendremos que poner unos minutos más.

Paella Valenciana

La paella es el plato por excelencia y el más conocido de la cocina valenciana. El origen de su nombre proviene del recipiente donde se cocina (sartén en valenciano se llama paella) que suele ser generalmente de hierro o de acero, ancho y con dos o cuatro asas, dependiendo del tamaño. Fuera de la Comunidad Valenciana se le suele llamar paellera.

El plato varía un poco según la comarca, pueblo e incluso familia donde se cocine. Siempre se asocia este plato a un día festivo, debido a que la elaboración es un poco larga y al precio que tenían antiguamente algunos de los ingredientes.

A continuación voy a explicaros la forma más estándar de elaboración de paella y que es la que se suele cocinar en la zona de Valencia. En la comarca de La Safor, que es de donde soy originario, y en la de la Ribera Alta, se le añade además de lo que veremos lo siguiente: pimiento rojo a tiras anchas sofrito y puesto por encima para decorar; albóndigas de carne hechas con picada de cerdo, pan rallado, huevo, canela, piñones, perejil y sal; costillas de cerdo en trozos pequeños; ajo picado muy finamente.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de arroz

- ½ kilo de pollo troceado

- ½ kilo de conejo troceado

- 250 gr. de ferradura (judía verde ancha)

- 200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)

- 100 gr. de tavella (judía blanca pequeña)

- 100 gr. de tomate

- 150 ml. de aceite de oliva virgen

- Azafrán o colorante

- Sal

- Pimentón dulce

- Agua

Elaboración:

Echar el aceite en el centro de la paella y un buen puñado de sal alrededor del aceite, por la parte exterior del recipiente. Cuando esté caliente añadir los trocitos de pollo y conejo y sofreír a fuego medio hasta que queden bien dorados.

Sin sacar la carne, añadir la ferradura, el garrofó y la tavella y seguir sofriendo durante unos minutos. Estas tres verduras se suelen encontrar en paquetes ya preparados llamados verdura para la paella y hoy en día suelen ser de bastante calidad.

Llevar la carne y la verdura a los bordes de la paella y dejar un hueco en el centro donde sofreír el tomate natural rallado y el pimentón dulce. Hay que tener en cuenta de no dejarlo demasiado rato ya que se puede quemar y luego el pimentón amarga.

Añadir agua hasta casi el borde de la paella y dejar cocer todo durante 30 minutos o hasta que el caldo haya bajado hasta las tachuelas de las asas de la paella.

Añadir el azafrán o el colorante y a continuación el arroz y esparcirlo bien por todo el recipiente. Los 10 primeros minutos debemos tener el fuego muy fuerte para después ir bajándole fuerza hasta que se termine el caldo. Cuando todavía nos quede un poco de caldo deberemos probarlo con una cuchara y rectificar la sal. Cuando lo probemos tenemos que notarlo un poquito sentido de sal ya que después el arroz tiende a absorber esa sal y se nos quedaría sosa. Con el caldo, la sensación que debemos tener es que se nos va a quedar un puntito entero el arroz. Es mucho mejor un arroz un poco entero que pasado.

Cuando el caldo se haya evaporado, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

Recomendaciones:

El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario, irá soltando su almidón y al final, el grano no quedará suelto.

Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, remontar el fuego al máximo para que el caldo se evapore lo antes posible.

Por el contrario si el arroz sigue duro y queda poco caldo, descender el fuego para que se consuma a fuego lento y cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz continua duro, quitar del fuego la paella y taparla con material no transpirable o un paño humedecido y dejarlo así unos minutos.

Enlaces:

- http://www.lapaella.net

- La Paella Valenciana en Wikipedia

- La Paella Valenciana en comarcarural.com

Empanadillas de tomate y pimiento

Ingredientes:

Para la masa:

- 200 ml. de aceite de girasol

- 250 ml. de cerveza

- 350 gr. de harina

- Sal

Para el relleno: 

- 1 kilo de tomates

- 2 pimientos rojos

- 2 pimientos verdes

- 60 gr. de piñones

- 2 dientes de ajo

- 2 latas de atún o bonito

- Sal

- Azúcar

- Aceite de oliva

Elaboración: 

1. Lo primero que haremos será preparar la masa. Para ello añadimos a un bol el aceite de girasol, la cerveza y la sal. La medida de la harina es aproximada. Lo que debemos hacer es ir añadiéndole hasta que la masa quede consistente pero blandita y se nos despegue totalmente de las manos y el bol.

2. Para el relleno cogemos una sartén, cortamos los ajos y los sofreímos en un poco de aceite. Después añadimos el tomate rallado o triturado y los pimientos cortados finamente. Agregamos una cucharadita de azúcar para quitar un poco la acidez del tomate. Hay que dejarlo freir a fuego lento para conseguir una textura un poco espesa. Apagamos el fuego y le añadimos los piñones y el atún. Lo probamos y rectificamos de sal si es necesario.

3. Hacemos bolitas con la masa y la extendemos, sobre una mesa o tabla enharinada, con un rodillo formando círculos de unos 15 cm. de diámetro. Podemos coger un tazón para formar un círculo perfecto y retirar el sobrante, pero tampoco hace falta. La masa extendida deberá tener un grosor de 2 o 3 mm. como mucho.

4. Con una cuchara añadimos a cada porción de masa un poco del relleno, sin poner mucha cantidad, y la doblamos consiguiendo la forma definitiva deseada. Es mejor si este paso ya lo hacemos en la bandeja de horno forrada de papel vegetal para no manipular demasiado y que no se nos rompa.

5. Cuando tengamos todas las empanadillas rellenas y dobladas, introducimos en el horno precalentado y dejamos cocer unos 30 minutos a 200º.

Rosquilletas

Ingredientes:

• 75 ml. de aceite de oliva
  
• 400 gr. de harina
  
• 45 gr. de levadura de panadería
  
• Agua
  
• Sal
  

Elaboración:

1. Disolver en un poco de agua tibia la levadura.

2. En un bol mezclar todos los ingredientes e ir amasando y añadiendo agua poco a poco hasta que nos quede una masa consistente pero no dura.

3. Tapar el bol con un paño y dejar reposar la masa durante unos 45 minutos.

4. Una vez reposada, hacer palitos no muy gruesos y ponerlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal para que no se peguen.

5. Con el horno precalentado, introducimos la bandeja y en unos 15 minutos a 140º ya las tendremos hechas. El tiempo de horno depende de bastantes cosas, así que hay que observar para ver cuando las tenemos en su punto.

Quedan mejor si las espolvoreamos con un poco de sal por encima. Además, la receta original de las rosquilletas valencianas suele llevar anisetes en la masa.

Coca de llanda, coca boba o coca morena

Ingredientes:

- 350 gr. de harina

- 250 gr. de azúcar

- 100 ml. de aceite de oliva

- Ralladura de 1 limón

- 3 huevos

- 1 sobre azul y 1 blanco de gasificante para repostería

- 1 yogur natural

Elaboración:

1. En un bol se baten los huevos, se añade el yogur, el azúcar, el aceite y el gasificante y sin dejar de batir se va incorporando la harina. Hay que batir bien con lo que lo mejor será ayudarnos de una varilla manual o eléctrica.

2. Coger un molde y forrarlo con papel vegetal ligeramente aceitado para que no se nos pegue.

3. Con el horno precalentado, se introduce la coca y se cuece durante 30 o 40 minutos a 180º. Para comprobar cuando está hecha se introduce un mondadientes de madera y si sale limpio es que ya lo tenemos.

4. Antes de tenerla totalmente terminada, se le echa por encima un poco de azúcar.

Agua de Valencia

Según parece, este cóctel tan refrescante se inventó en la cervecería Madrid de la ciudad de Valencia al final de la década de los 50. Tuvo un gran éxito entre los estudiantes de los 60 y 70 y hoy en día todavía es bastante apreciado.

La elaboración es muy sencilla y para preparar una jarra de 1 litro necesitamos lo siguiente:

- 200 ml. de zumo de naranja natural

- 1 botella de 70 cl. de cava semi-seco

- 50 ml. de vodka

- 50 ml. de ginebra

- Azúcar

- Hielo

Hay gente que también le añade Cointreau, pero yo prefiero dejarlo con los ingredientes que he descrito arriba. Es muy recomendable que el cava esté muy frio para no tener que echarle demasiado hielo ya que sinó se nos podría aguar un poco.

Taybeh Beer, la única cerveza palestina

Fuente: Diario El Mundo (13/10/2008).

Cerveza e Islam no son buenos socios. De hecho el segundo prohíbe el primero. Pero Nadim Khoury, creador de la primera y única cerveza palestina, lucha para hacerlo posible y natural 100%. "El éxito de nuestra cerveza es que no hay componentes adicionales o conservantes sino que es completamente natural", explica orgulloso desde la ciudad palestina de Taybeh (cerca de Ramala) y que da nombre a la única cerveza 'made in Palestine'. O como el tópico reza: "No tienen un Estado pero sí su propia cerveza".

'Taybeh Beer' es el sabor palestino que afronta muchos obstáculos. Al margen de las leyes religiosas islámicas, esta cerveza fue una víctima más de los violentos enfrentamientos entre israelíes y palestinos al estallar la 'Intifada Al Aqsa'. Ocho años de pérdidas económicas después, Khoury intenta recuperar el camino perdido. Pero como el resto de productos y ciudadanos palestinos, 'Taybeh Beer' también debe hacer cola para pasar los numerosos puestos de control israelíes en Cisjordania. Una espera e inspección diarias que elevan el nivel de frustración de los palestinos y reducen considerablemente el nivel de calidad de la cerveza, un mal cliente del 'checkpoint'.

"Con esta fiesta de nuestra cerveza queremos que el mundo nos conozca y que sepa que aquí también sabemos beber y fabricar una cerveza de calidad", nos dice Maria Khoury, la cuñada del dueño y esposa del alcalde de Taybeh, una pequeña localidad cristiana. Es también la organizadora del Cuarto Festival de la Cerveza, que ha reunido este fin de semana a unas 4.000 personas.

Al 'Festival de Octubre', o también llamado 'Oktoberfest' (en honor a la cita de Munich) no han faltado palestinos, israelíes (en su gran mayoría árabes) y extranjeros. Como por ejemplo, una orquesta de Baviera. Nada casual ya que en Alemania se encuentra la única franquicia de la marca palestina. Ahora, la familia Khoury abre sus horizontes a Gran Bretaña, Estados Unidos... Sin olvidar que se puede disfrutar en determinados locales de Israel.

Lamentan que una de su bazas (100% alcohol) esté a punto de ser derrumbada. Dentro de poco, 'Taybeh Beer' venderá su versión sin alcohol. La cada vez mayor islamización de la sociedad palestina ha provocado un descenso en el consumo en Cisjordania y Gaza, a excepción de algunos lugares, entre ellos la siempre fiel Ramala. El grupo islamista Hamás, vencedor en los comicios del 2006, lanzó una cruzada contra el consumo del alcohol, incluyendo 'Taybeh Beer', por muy palestina y patriota que sea. En Gaza, los integristas quemaron la casa de uno de los distribuidores de esta cerveza.

La fábrica de Khoury está finalizando el proceso para vender cerveza sin alcohol. Muy a su pesar pero realista teniendo en cuenta que el Islam es cada vez más importante en la población palestina, de abrumadora mayoría musulmana. "Sí, el 98% de los palestinos son musulmanes pero a la mayoría les gusta la cerveza", puntualiza.

Una decisión impensable cuando fundó la compañía en 1994, un año después de la firma de los Acuerdos de Oslo y cuando se creía que la paz estaba a la vuelta de la esquina. Khoury vivía cómodamente en Boston cuando, como otros muchos empresarios palestinos, decidió volver a su tierra. Él lo hizo, cómo no, a su aldea Taybeh. "Los empresarios palestinos deberían trasladar aquí sus negocios e inversiones. Es la única forma para que sea posible un Estado palestino y no depender de las ayudas externas", opina.

Cada botella de Taybeh lleva la firma personal de Khoury que, pese a comprar la malta de Bélgica y Francia, presume de que la fabricación se realiza en su pueblo natal, pese a todos los obstáculos.Para que luego digan que la cerveza no ayuda a ser optimista...

Dicen que no hay nada mejor para vender su cerveza, la cerveza palestina, que traducir del árabe la palabra Taybeh: 'Delicioso'.

Fideua de marisco

La fideuà és un plato muy típico de la cocina valenciana y alicantina. Se cocina en la misma sartén ancha y plana que la paella y se suele servir acompañado de alioli.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de fideos curvos o gruesos del número 2

- 1 litro de caldo de pescado

- 8 gambas

- 8 cigalas

- 1 sepia

- 1/2 kilo de mejillones

- 1 tomate maduro

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Azafrán o colorante alimenticio

- Sal

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofreímos las gambas y las cigalas. Las retiramos y reservamos para el final.

2. Añadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la rehogamos bien. A continuación agregamos el tomate rallado, los 2 dientes de ajo, la cebolla muy picada y el pimentón dulce.

3. Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el sofrito y a continuación le agregamos el caldo. El caldo es conveniente que sea casero ya que es una de las partes más importantes de este plato. Para realizarlo podemos usar pescado de roca, rape, morralla o lo que deseemos y un tomate, una cebolla y una hoja de laurel. Con 20 minutos de hervir será suficiente.

4. Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de forma uniforme, sazonamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante. A los 5 minutos le añadimos los mejillones, las gambas y las cigalas tratando de decorar un poco el plato.

5. Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Consejos:

Los mejillones, las gambas y las cigalas las deberíamos introducir cuando ya no quede mucho caldo ya que sinó se nos cocinarán demasiado.

Por otra parte, a mi me gusta que no esté muy seca la fideuà, sinó que cuando queda muy poco caldo apagar el fuego y dejándola reposar unos minutos absorberá el excedente de caldo y quedará muy rica. Haced la prueba y ya me contáis.

Pan casero

Esta forma de hacer pan es bastante sencilla y no necesita masa madre.

Ingredientes:

- 1/2 kg. de harina de trigo

- 25 gr. de levadura de panadería

- 200 ml. de agua tibia

- Sal

- Aceite

- 1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

1. Cogemos un bol y le agregamos la levadura, el agua, la sal y la cucharadita de azúcar. Debemos removerlo con las manos hasta que la levadura quede diluida.

2. Agregamos la harina y vamos amasando hasta que nos quede homogénea. Deberemos amasar unos 10 minutos.

3. Dejamos reposar la masa en el bol, tapándolo con un paño un poco húmedo, durante unos 20 minutos.

4. Pasado ese tiempo la masa habrá aumentado de tamaño. Es ahora el momento de ponernos un poco de aceite en las manos y volver a amasar durante otros diez minutos aproximadamente. A continuación cogemos la masa y la ponemos ya en el recipiente definitivo si es que vamos a usar un molde o en una bandeja de horno si vamos a darle nosotros la forma. Con un cuchillo rasgamos un poco la masa por encima para que al volver a aumentar de tamaño en el horno no se nos deforme por el lateral sinó que aumente hacia arriba.

5. Dejamos nuevamente reposar la masa otros 15 o 20 minutos tapada con el mismo paño de antes.

6. Pasado el tiempo de reposo de la masa, la introducimos en el horno ya precalentado y lo tenemos aproximadamente unos 45 minutos a 180º. Este tiempo dependerá del grosor del pan.

Hay gente que le agrega un poco de leche a la masa, hay otros que le añaden un huevo. La verdad es que no hay ninguna fórmula exacta, como en la mayoría de recetas. Lo que si que os quedará bien es si le untáis por encima un poco de yema de huevo.