Pimientos rellenos de arroz

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de carne picada de cerdo
• 4 pimientos rojos grandes
• 4 ajos
• 1 kg. de tomates maduros troceados
• 600 gr. de arroz
• 100 ml. de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

Lo primero que debemos hacer es coger los pimientos, cortarle la parte de arriba y limpiarle las semillas. Ponemos el horno a calentar.

En una sartén verter el aceite y dorar los ajos y la carne picada. Cuando esté dorado añadir el tomate y darle unas vueltas. A continuación añadir el arroz y rehogarlo un poco.

Una vez hemos dado unas vueltas a todo rellenamos los pimientos y los tapamos con la parte de arriba que hemos cortado anteriormente. Ponemos los pimientos en una bandeja para el horno y horneamos unos 40 minutos a unos 180º.

Mousse de anchoas

INGREDIENTES

• 200 gr. de anchoas en aceite
• 250 gr. de mantequilla
• 5 triángulos de "quesitos"

PREPARACIÓN

Introducir todos los ingredientes en un recipiente y batir con la ayuda de un robot de cocina o batidora hasta que la masa quede fina.

A continuación verter la masa en un molde y dejarlo reposar en la nevera hasta que esté frío y listo para servir.

Paté de salmón

INGREDIENTES

• 300 gr. de salmón fresco o congelado
• 1 rebanada de pan de molde
• 3 huevos
• 2 cucharadas soperas de queso fresco
• 2 cucharadas de nata líquida
• Sal
• Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN

Introducir todos los ingredientes en un recipiente y batirlo hasta que estén bien mezclados y que la masa quede bien fina.

Una vez se ha batido se engrasa un molde que sirva para el microondas, se vierte la mezcla anterior y se alisa la superficie.

A continuación introducir el molde en el microondas a potencia media durante unos 12 minutos y después dejarlo reposar. Es aconsejable ir viendo la cocción ya que el tiempo va a depender tanto de la potencia del microondas como de la altura que tenga la masa.

Una vez reposado solamente queda desmoldar y servirlo. Se puede servir acompañado de un salsa hecha a base de eneldo, mayonesa, pimienta, sal y yogur natural.

Mousse de Chocolate VALOR Sin Azúcar Añadido

INGREDIENTES:

- 125 gr de Chocolate Puro VALOR Sin Azucares Añadidos 

- 3 Cucharadas de leche desnatada

- 3 Yemas de huevo

- 4 Claras de huevo

- 3 cucharadas de edulcorante liquido

- 75 grs de mantequilla

ELABORACIÓN:

Colocar en una sartén o en una cazuela a fuego suave el Chocolate Puro VALOR Sin Azúcares Añadidos troceado. Añadir la leche. Cuando el chocolate se ha derretido, se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.

En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el edulcorante. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, ligando bien todo para que no vayan a quedar grumos. Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal al gusto.

Una vez templada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto denieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma y cuidando que vayan adquiriendoun tono similar.

Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas dechampán o donde prefieras) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.

VALORACIÓN NUTRICIONAL (para 100 gramos)

Kcal.: 264,79

Hidratos: 10,85 g

Grasas: 21,60 g

Proteínas: 9,86 g

Pastissets de moniato

Ingredientes para la confitura de boniato:

• 4 kgs. de boniatos
• 1 kg y medio de azúcar
• Peladura de 1 limón
• Canela en rama y en polvo
• 225 cc. de anís dulce

Ingredientes para la masa de los pastelillos:

• 900 cc. de aceite
• 225 cc. de agua.
• 225 cc. de aguardiente (vale el anís seco o cazalla).
• 225 gr. de azúcar.
• La harina floja que admita la masa.

Preparación de la confitura de boniato:

Pelar los boniatos y cocerlos con poca agua.
Pasarlos por un pasapures.
En una cazuela de barro, juntar todos los ingredientes y cuando empiecen a hervir dejar cocer a fuego lento durante una hora y cuarto, removiendo para que no se queme. Cuando esté, quitamos las ramas de canela.

Para la masa de los pastissets:

Mezclar todos los ingredientes líquidos, añadir la harina y trabajar bien la masa hasta que esté fina.
Dividir la masa en tantos trozos como pastissets queramos, hacer bolas y aplanarlas luego.
Poner en medio de cada coqueta un poco de confitura de boniato y cerrarla por la mitad como una empanadilla, cerrando bien los bordes con los dedos..
Pintar los pastissets con huevo y decorarlos con azúcar por encima antes de meterlos en el horno a 230º.

Hornear hasta que dore la pasta.

Si hacemos solo la masa, la extendemos sobre una tabla dejándole un grosor de un centímetro aproximadamente, y la cortamos con moldes de diferentes formas para hacer galletas, o hacemos tiras y las enrollamos como rollitos, las colocamos sobre una llanda de horno engrasada, les esparcemos por encima azúcar, a continuación un poco de canela en polvo, y las horneamos hasta dorarlas, habremos conseguido unas magníficas galletas o rollitos de anís, típicas de las mismas fiestas que los pastissets.

Turrón duro o de Alicante

Ingredientes:

• 1 kilo de miel.
• 250 gramos de azúcar.
• 2 claras de huevo.
• 1,800 gramos de almendras tostadas y sin piel.

Elaboración:

En una cazuela calentaremos primero la miel, muy lentamente, hasta que toda el agua se haya evaporado. A continuación añadimos el azúcar y mezclamos hasta que quede una pasta homogénea.

Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla. Mezclar enérgicamente hasta que desaparezcan los posibles grumos y verter las almendras tostadas y sin piel.

Se continua removiendo esta pasta hasta que quede bien uniforme y la depositamos en unos moldes recubiertos de obleas.

Dejamos reposar unas 2 horas y ya tenemos listo el turrón.

Turrón blando o de Jijona

El turrón blando o de Jijona es posiblemente uno de los productos más representativos de la navidad.

Ingredientes:

• 400 gr. de miel
• 200 gr de azúcar
• 2 claras de huevo
• 600 gr de almendras molidas
• Ralladura de limón
• Canela

Elaboración.

En una cazuela, calentar a fuego lento la miel hasta que se evapore el agua. A continuación añadir el azúcar y removemos hasque que se forme una mezcla homogenea y espesa.

Fuera del fuego, añadimos las claras de huevo batidas a punto de nieve y removemos durante 8 o 10 minutos hasta que consigamos que desaparezcan los grumos.

Volvemos a poner la cazuela al fuego y remover hasta que empiece a espesar y a caramelizarse. En este momento añadimos la almendra, la ralladura de limón y una pizca de canela.

Mezclamos todo bien hasta que los ingredientes queden bien unidos. En ese momento vertemos la mezcla en moldes forrados con papel de cocina y apretamos bien.

Esperaremos unas 4 horas antes de desmoldar el turrón para poder servirlo.

Tarta Sacher

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 150 gr. de chocolate negro
- 120 gr. de harina de trigo
- 150 gr. de azúcar
- 100 gr. de mantequilla
- 4 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:
- Mermelada de albaricoque

Para el almibar: - 100 gr. de azúcar
- 150 ml. de agua

Para la cobertura: - 150 gr. de chocolate para fundir
- 120 ml. de nata para montar
- 50 gr. de mantequilla

Elaboración:
Lo primero será elaborar el bizcocho. Para ello derretiremos el chocolate y la mantequilla en un recipiente al baño maria o al microondas y lo dejamos templar. En un bol batiremos las yemas con la mitad del azúcar. A continuación añadimos la mezcla anterior ya templada y batimos bien hasta quedar una masa homogénea. Añadimos la levadura y la harina y seguimos batiendo bien. En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve y le incorporamos con cuidado el resto del azúcar. Agregamos a la mezcla anterior y lo removemos sin batir. Horneamos en un molde untado con mantequilla y harina durante 40 minutos a 180º con el horno precalentado. Este tiempo puede variar así que lo deberemos controlar y pinchar con un palillo y si sale limpio es que ya lo tenemos hecho.

Una vez tengamos hecho el bizcocho lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Cuando esté lo partimos por la mitad y le agregamos en el centro la mermelada y el almíbar, que haremos calentando el agua y el azúcar durante 5 minutos, y volvemos a tapar.

Para la cobertura calentamos nata hasta que empiece a hervir, la retiramos del fuego y le agregamos el chocolate troceado y la mantequilla, batiendo hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. A continuación vertemos la mezcla por encima del bizcocho cubriendo bien toda la superficie y dejamos enfriar, primero fuera del frigorífico y después dentro durante 2 o 3 horas para que endurezca la cobertura.

Pan de calatrava al microondas

La verdad es que sale un postre muy rico, rápido y sin ensuciar prácticamente nada. Aunque yo haya puesto magdalenas, también hice una vez con bizcocho que nos sobró y se quedó un poco duro, o simplemente con pan de molde, de leche, etc. La verdad es que aunque he llamado a la receta pan de calatrava, podría llamarse de cualquier otra forma.

Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 4 huevos
- 4 cuchadas soperas de azúcar
- 6 magdalenas
- 1 cucharadita de canela
- Ralladura de 1 limón
- Caramelo líquido


Elaboración:

En un bol añadimos los 4 huevos y batimos. A continuación le agregamos el azúcar y batimos hasta que se disuelva. Cuando tengamos esto agregamos la leche, la canela y la ralladura del limón y removemos bien.

Cogemos las magdalenas y las desmenuzamos con las manos y las agregamos al bol. Removemos bien para que se empapen.

Ahora cogemos un molde apto para microondas y en el fondo y los laterales le echamos el caramelo líquido. Podemos comprarlo o hacerlo simplemente con 4 cucharadas soperas de azúcar y 4 de agua y a fuego lento hasta que se caramelice. A continuación vertimos encima del caramelo la mezcla y lo cocemos al microondas durante 15 minutos al 60% de potencia. Hay que tener en cuenta que cada microondas tiene una potencia diferente, así que no hay que descuidarse que se nos puede salir, o si todavía no ha cuajado lo tendremos que poner unos minutos más.

Paella Valenciana

La paella es el plato por excelencia y el más conocido de la cocina valenciana. El origen de su nombre proviene del recipiente donde se cocina (sartén en valenciano se llama paella) que suele ser generalmente de hierro o de acero, ancho y con dos o cuatro asas, dependiendo del tamaño. Fuera de la Comunidad Valenciana se le suele llamar paellera.

El plato varía un poco según la comarca, pueblo e incluso familia donde se cocine. Siempre se asocia este plato a un día festivo, debido a que la elaboración es un poco larga y al precio que tenían antiguamente algunos de los ingredientes.

A continuación voy a explicaros la forma más estándar de elaboración de paella y que es la que se suele cocinar en la zona de Valencia. En la comarca de La Safor, que es de donde soy originario, y en la de la Ribera Alta, se le añade además de lo que veremos lo siguiente: pimiento rojo a tiras anchas sofrito y puesto por encima para decorar; albóndigas de carne hechas con picada de cerdo, pan rallado, huevo, canela, piñones, perejil y sal; costillas de cerdo en trozos pequeños; ajo picado muy finamente.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de arroz

- ½ kilo de pollo troceado

- ½ kilo de conejo troceado

- 250 gr. de ferradura (judía verde ancha)

- 200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)

- 100 gr. de tavella (judía blanca pequeña)

- 100 gr. de tomate

- 150 ml. de aceite de oliva virgen

- Azafrán o colorante

- Sal

- Pimentón dulce

- Agua

Elaboración:

Echar el aceite en el centro de la paella y un buen puñado de sal alrededor del aceite, por la parte exterior del recipiente. Cuando esté caliente añadir los trocitos de pollo y conejo y sofreír a fuego medio hasta que queden bien dorados.

Sin sacar la carne, añadir la ferradura, el garrofó y la tavella y seguir sofriendo durante unos minutos. Estas tres verduras se suelen encontrar en paquetes ya preparados llamados verdura para la paella y hoy en día suelen ser de bastante calidad.

Llevar la carne y la verdura a los bordes de la paella y dejar un hueco en el centro donde sofreír el tomate natural rallado y el pimentón dulce. Hay que tener en cuenta de no dejarlo demasiado rato ya que se puede quemar y luego el pimentón amarga.

Añadir agua hasta casi el borde de la paella y dejar cocer todo durante 30 minutos o hasta que el caldo haya bajado hasta las tachuelas de las asas de la paella.

Añadir el azafrán o el colorante y a continuación el arroz y esparcirlo bien por todo el recipiente. Los 10 primeros minutos debemos tener el fuego muy fuerte para después ir bajándole fuerza hasta que se termine el caldo. Cuando todavía nos quede un poco de caldo deberemos probarlo con una cuchara y rectificar la sal. Cuando lo probemos tenemos que notarlo un poquito sentido de sal ya que después el arroz tiende a absorber esa sal y se nos quedaría sosa. Con el caldo, la sensación que debemos tener es que se nos va a quedar un puntito entero el arroz. Es mucho mejor un arroz un poco entero que pasado.

Cuando el caldo se haya evaporado, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

Recomendaciones:

El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario, irá soltando su almidón y al final, el grano no quedará suelto.

Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, remontar el fuego al máximo para que el caldo se evapore lo antes posible.

Por el contrario si el arroz sigue duro y queda poco caldo, descender el fuego para que se consuma a fuego lento y cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz continua duro, quitar del fuego la paella y taparla con material no transpirable o un paño humedecido y dejarlo así unos minutos.

Enlaces:

- http://www.lapaella.net

- La Paella Valenciana en Wikipedia

- La Paella Valenciana en comarcarural.com

Empanadillas de tomate y pimiento

Ingredientes:

Para la masa:

- 200 ml. de aceite de girasol

- 250 ml. de cerveza

- 350 gr. de harina

- Sal

Para el relleno: 

- 1 kilo de tomates

- 2 pimientos rojos

- 2 pimientos verdes

- 60 gr. de piñones

- 2 dientes de ajo

- 2 latas de atún o bonito

- Sal

- Azúcar

- Aceite de oliva

Elaboración: 

1. Lo primero que haremos será preparar la masa. Para ello añadimos a un bol el aceite de girasol, la cerveza y la sal. La medida de la harina es aproximada. Lo que debemos hacer es ir añadiéndole hasta que la masa quede consistente pero blandita y se nos despegue totalmente de las manos y el bol.

2. Para el relleno cogemos una sartén, cortamos los ajos y los sofreímos en un poco de aceite. Después añadimos el tomate rallado o triturado y los pimientos cortados finamente. Agregamos una cucharadita de azúcar para quitar un poco la acidez del tomate. Hay que dejarlo freir a fuego lento para conseguir una textura un poco espesa. Apagamos el fuego y le añadimos los piñones y el atún. Lo probamos y rectificamos de sal si es necesario.

3. Hacemos bolitas con la masa y la extendemos, sobre una mesa o tabla enharinada, con un rodillo formando círculos de unos 15 cm. de diámetro. Podemos coger un tazón para formar un círculo perfecto y retirar el sobrante, pero tampoco hace falta. La masa extendida deberá tener un grosor de 2 o 3 mm. como mucho.

4. Con una cuchara añadimos a cada porción de masa un poco del relleno, sin poner mucha cantidad, y la doblamos consiguiendo la forma definitiva deseada. Es mejor si este paso ya lo hacemos en la bandeja de horno forrada de papel vegetal para no manipular demasiado y que no se nos rompa.

5. Cuando tengamos todas las empanadillas rellenas y dobladas, introducimos en el horno precalentado y dejamos cocer unos 30 minutos a 200º.

Rosquilletas

Ingredientes:

• 75 ml. de aceite de oliva
  
• 400 gr. de harina
  
• 45 gr. de levadura de panadería
  
• Agua
  
• Sal
  

Elaboración:

1. Disolver en un poco de agua tibia la levadura.

2. En un bol mezclar todos los ingredientes e ir amasando y añadiendo agua poco a poco hasta que nos quede una masa consistente pero no dura.

3. Tapar el bol con un paño y dejar reposar la masa durante unos 45 minutos.

4. Una vez reposada, hacer palitos no muy gruesos y ponerlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal para que no se peguen.

5. Con el horno precalentado, introducimos la bandeja y en unos 15 minutos a 140º ya las tendremos hechas. El tiempo de horno depende de bastantes cosas, así que hay que observar para ver cuando las tenemos en su punto.

Quedan mejor si las espolvoreamos con un poco de sal por encima. Además, la receta original de las rosquilletas valencianas suele llevar anisetes en la masa.